En esta segunda edición de Los quesos mexicanos genuinos: patrimonio cultural que debe rescatarse, (algo corregida y muy añadida, como escribió Don Antonio Alatorre en el prólogo a la tercera edición de su libro Los 1001 años de la lengua española), se ha intentado lo mismo que se propuso y consiguió el ilustre filólogo mexicano: corregir y añadir. Toda proporción guardada, creemos haberlo logrado. Si la primera edición logró la proeza de obtener el premio “Mejor Libro de Quesos del Mundo” en los Gourmand World Cookbooks Awards, en 2009, esta segunda edición merece similar fortuna.
Corregir: se han hecho bastantes correcciones editoriales y se ha mejorado el diseño. Añadir: se incluyen fichas de quesos posteriormente identificados: v.gr., el de reata, el adobera –de la Sierra Amula– y el guaje. También se sustituyeron algunas fichas para aclarar la información e incluir el nombre correcto del queso (v.gr.: queso de hoja del Istmo por queso de hoja de la costa de Oaxaca). Otra novedad es el reacomodo de las fichas según el medio físico climático de las regiones de origen de los quesos.
Esta obra resultará de interés para amas de casa, estudiantes de todos los niveles, investigadores; pero, sobre todo, para quienes disfrutamos de un buen queso, y queremos aderezar su sabor con el conocimiento de su origen, su producción y su historia.