Valorización de los quesos mexicanos genuinos: conocimiento, degustación, acompañamiento y gastronomía
CONOCIMIENTO, DEGUSTACIÓN, ACOMPAÑAMIENTO Y GASTRONOMÍA
Abraham Villegas, Octavio Lozano y Fernando Cervantes
ISBN 9786077152996
Garantizar la supervivencia de los quesos mexicanos genuinos pasa por valorizarlos, rescatarlos y preservarlos. La valorización debe partir de las propias comunidades que les dan origen; pero también del mercado en donde se comercializan, sea éste local, regional o nacional. Valorizar los quesos típicos de nuestra tierra implica rescatar el conocimiento acumulado comunitariamente y las riquezas de las tradiciones y de nuestra cultura. Es por ello que en este libro se describen estrategias para tal fin: v. gr., conocer el queso desde su propia naturaleza y como resultado de la vinculación entre actores sociales en la cadena productiva; desde la leche hasta el consumo del producto. En la obra se habla también de la calidad sensorial del queso; la cual, para ser apreciada, requiere su degustación, cata, y, en general, ser conocida a través de los sentidos. Por tanto, la cata es un elemento en su valorización. Una vez que el queso es conocido y degustado, una derivación lógica es indagar acerca de las posibles combinaciones que puede tener con bebidas alcohólicas, es decir su acompañamiento o maridaje. Este acto civilizatorio, es, entonces, otra vía para revalorizar nuestros quesos.